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Jan 04, 2024

Wie das Bestellen ausgefallener Menügerichte für Kinder zum Trend wurde

Regression, das ist das, was es zum Abendessen gibt! Titel: Senior Drinks Editor, Food & Wine Ort: New York City Erfahrung: Oset Babür-Winter hat Level 3 des Wine and Spirits Education Trust (WSET) abgeschlossen

Regression, das ist das, was es zum Abendessen gibt!

Titel:Leitender Redakteur für Getränke, Essen und Wein

Standort:New York City

Erfahrung:Oset Babür-Winter hat den Level 3 Award des Wine and Spirits Education Trust (WSET) für Weine abgeschlossen und war zuvor Associate Culture Editor des Magazins, wo sie Obsessions herausgab.

Mit freundlicher Genehmigung von Miladys

Wenn mein TikTok-Algorithmus – der mir regelmäßig Videos darüber liefert, wie LMNT vor 21 Jahren seinen absoluten Knaller „Hey Juliet“ veröffentlichte oder wie „A Cinderella Story“ 2004 in die Kinos kam – ein Hinweis darauf ist, verkauft sich Nostalgie. Angesichts unserer kollektiven Begeisterung für den Barbie-Film und der Anzahl Erwachsener, denen ich persönlich begegnet bin, die tief sitzende Jeans und babyblaue Fischerhüte trugen, ist es nicht gerade überraschend, dass unsere kollektive Sehnsucht nach der jüngeren Vergangenheit ihren Weg auf die Speisekarten von Restaurants gefunden hat . Aber die schiere Kraft dieses Trends ist so überwältigend, dass ich das Gefühl habe, ich muss mir die Frage stellen: Geht es allen gut?

„Wir gehen in ein Wahljahr, und das letzte Mal war es für die Menschen unglaublich spaltend und stressig“, sagt Alex Dayton, ein Psychotherapeut mit einer Privatpraxis in New York City. „Erinnerungen sind für den Einzelnen wirklich erdend. Sie verbinden uns mit dieser Verbindung unserer Vergangenheit und geben uns Bedeutung und Struktur“, erklärt er.

Ich kann Ihnen nicht sagen, wann ich das letzte Mal in ein lebhaftes neues Restaurant gegangen bin, ohne auf ein Gericht gestoßen zu sein, das sich wie ein entfernter (oder enger) Verwandter von etwas anfühlte, das ich einst mit Begeisterung vom 12. und-unter-Menü in meinem örtlichen Restaurant in Jersey, oder etwas, das in die Plastikschale eines Lunchables gepasst hätte. Allein in New York City habe ich in den letzten Monaten bei NARO ein bewusstseinsveränderndes, mit Pop-Rocks überzogenes Eis am Stiel gegessen und genossen; knusprige Peperonibecher, präsentiert zusammen mit einer Schüssel Ranch-Dressing im Bad Roman; und eine riesige blühende Zwiebel (auch begleitet von einem schicken Ranch-Dip) bei Patti Ann's. Ich hüte mich davor, etwas als Trend zu bezeichnen, der nur auf den Menüs meiner eigenen Blase basiert, aber in Los Angeles serviert die französische Brasserie Coucou L'Haute Dog, einen Schweinebraten mit Käsefondue, Zwiebelmarmelade und würzigem Senf; In Washington D.C. lädt das neu eröffnete Purl seine Gäste zum Nachtisch mit einem 90er-Jahre-Regenbogen-Streuselkuchen ein.

Auch die Getränkekarten sprechen unser inneres Kind an – und ich spreche nicht nur von der Dirty Shirley. Ich stoße auf überraschend viele aufgepeppte Wackelpudding-Shots, wie zum Beispiel das Limoncello-Angebot im Restaurant Twelve in Portland, Maine. Julie Reiners beliebte Kneipe Milady's serviert sowohl eine Midori- als auch eine Faccio-Brutto-Aperitivo-Variante des gemischten Klassikers. Und dann ist da noch der aufgemotzte Dole Whip. „[Der Dole Whip] ist der meistverkaufte Artikel in Disney World“, sagt Jason Santos, Chefkoch und Inhaber von Citrus & Salt in Boston, wo sein Team eine pikante Version zubereitet, die besonders gut mit Rum harmoniert; In San Francisco gibt es bei Causwells einen Dole Whip mit Tequila, Select-Aperitif und Prosecco.

Während das Anschauen des Barbie-Films oder eine Neuauflage von „Zoey 101“ beide ein ätherisches Gefühl der Nostalgie hervorrufen, sagt Dayton, dass der Geruch – eine der wichtigsten Arten, wie wir uns mit Essen auseinandersetzen – deutlich stärker ist, wenn es darum geht, Erinnerungen freizusetzen. Während wir eine jahrelange Pandemie hinter uns haben, die jeden Aspekt unseres Lebens auf den Kopf gestellt hat, ist es nicht schwer zu verstehen, warum Restaurants (wie bewusst auch immer) von der starken Verbindung zwischen Nostalgie und unseren Sinnen profitieren. „[Nostalgie] auf Speisekarten kann Menschen dazu ermutigen, häufiger in Restaurants zu gehen und weiterhin dorthin zu gehen, um diesen Komfort zu finden“, sagt Dayton.

Allerdings sind diese Gerichte preislich keineswegs so teuer wie ein Happy Meal oder ein schneller Happen in einer Studentenbar. In der Polo Bar, die für ihre erstklassigen Leutebeobachtungen und ihr Country-Club-artiges Innendesign bekannt ist, können Sie einen bescheidenen Teller Schweine in einer Decke für 19 US-Dollar bestellen, während ein Stück fünfschichtiger Schokoladenkuchen 16 US-Dollar kostet. E. Alex Jung, Gastwirt in der Grub Street, meint, es sei vielleicht „das köstlichste Kindermenü der Stadt“. Coucous Hotdog ohne Pommes kostet 25 US-Dollar.

Evan Sung

„Wir möchten an Lebensmittel denken, die gesünder, aber unterhaltsam und dennoch vertraut sind“, sagt Camille Becerra, Köchin und Partnerin von As You Are im Außenposten des Ace Hotels in Brooklyn. Auf der neuen Speisekarte von Becerra stehen hausgemachte Spaghetti in Hühnersuppe, ein Versuch, das zu erreichen, was sie als „behagliches Gefühl“ bezeichnet. Auf der anderen Seite des Flusses und in der Innenstadt serviert das Team von Jupiter hausgemachte Buchstabensuppe. Dan Kluger, dessen neues Restaurant Greywind eine verlockend große Platte mit hausgemachten, riesigen Cheese-Its anbietet, sagt, er habe bereits eine zusätzliche Neugier der Gäste bemerkt, wenn sie die Gelegenheit haben, eine neu inspirierte Version eines Lebensmittels zu probieren sie kennen sich bestens aus.

„Es gibt dieses Sprichwort“, erzählt mir Dayton. „‚Tradition ist für die Gemeinschaft so wichtig wie Erinnerungen für den Einzelnen.“ Wenn du keine Erinnerungen hättest, hättest du kein Selbstbewusstsein und würdest in diese existenzielle Krise geraten.“ Vielleicht versuchen wir alle nur, uns über die gemeinsame Erinnerung an das Essen von Hühnchenfilets bei Denny's zu verbinden, nachdem wir uns im Alter von 13 Jahren bei irgendeinem Verein oder einer Sportart als Teil von etwas gefühlt hatten; Vielleicht versuchen wir einfach nur, Dinge zu essen, die uns in eine einfachere Zeit in unserem Leben zurückversetzen, bevor irgendjemand von uns wusste, wofür NPC steht. Eis – so gut.